Na kraju jeseni i zimi se na policama trgovina pojavljuje ukusan i zdrav dragun.Često, zbog prirode plodova, plodovi dolaze potrošaču u zelenom obliku.I ovdje se mnogi ljudi zanimaju za mogućnosti učinkovitog zrenja draguna kod kuće.Drugi važan problem s proizvodom o kojem je riječ jest pohrana.Postoje male tajne o tome kako pohraniti dragun kako ne bi što dulje izgubio korisna svojstva i okus.
Znaci zrelosti
Prije nego što se bavite metodama zrenja zelenog draguna, morate razumjeti koja svojstva imaju zreli plodovi.
Raznolikost sorti dragun znatno komplicira problem određivanja univerzalnih parametara zrelosti bobica, ali se opće karakteristike još uvijek mogu razlikovati.Svojstva kojima se određuje stupanj zrelosti plodova:
- Veličina.
- Boja kože.Zrelo narandžasto voće sa svijetlim i tamnim nijansama.Prisutnost tamnih pruga na koži također je znak zrelosti. Gustoća pulpe.
- Okus.U zrelim bobicama je slatko, bez jake viskoznosti.
Zbog sadržaja tanina, plodovi dragun imaju opipljiv, oporljiv okus.Maksimalna koncentracija tanina nalazi se u plodovima zelenog zrenja.Ovaj spoj osigurava zaštitu od jedenja životinja, suzbija širenje mikroorganizama.
Kako sazrijevaju, potrebno jesmanjuje se koncentracija tanina.U zrelim bobicama, spoj se nalazi u minimalnim količinama.Glavni znak nedostatka tanina je željezna struktura pulpe.
Znakovi zelenog draga:
- debela pulpa;
- jaka, gusta koža;
- trpki okus;
- mala veličina.
Treba razumjeti da obilježja plodova nisu svih sorti draguna u skladu s općim uvjetima za zrelost.Tako se južnoamerički dragun odlikuje zelenom bojom.U procesu zrenja, kora i meso postaju tamni, smeđkaste boje, a okus postaje sličan tamnoj čokoladi.
Takav dragun se naziva "čokoladni puding".Na Filipinima uzgajaju dragun s jarko crvenom kožom.Ove plodine se nazivaju "baršunasta jabuka".U Kavkazu, kultivirane sorte čija veličina ploda ne prelazi 4 cm u promjeru.
Zrelost dragun kod kuće
Kao što je već spomenuto, zeleni dragun ima nizak sadržaj šećera, visoku kiselost i viskoznost.Da biste uživali u zrelim bobicama, morate znati kako zrele ribe dozrijevaju kod kuće.
Zeleno nezrelo voće odlikuje se jakim oporim okusom.Konačno dozrijevanje bobica, većina sorti dotične biljke gubi viskoznost.
Budući da plodovi nisu jako prenosivi i podnošljivi za život, a područja uzgoja proizvoda u tropskim i subtropskim područjima, dragun se ubire u zeleno.Ona se transportira u regiju potrošnje nezrela.
Takva mjera dopuštasmanjiti vjerojatnost oštećenja i oštećenja zrelog voća tijekom transporta.Prodaja zelenih plodova čini hitnim problemom uklanjanje viskoznosti kod kuće.
Dva učinkovita načina za uklanjanje viskoziteta plodova:- Zamrzavanje u zamrzivaču.
- Stojeći na toplom mjestu.
Osim adstrigentnog okusa, nedostaci nezrelog draguna uključuju učinak na probavu.Zelena bobica često dovode do gastrointestinalnog poremećaja.
Načini na koje možete učinkovito napraviti zreli dragun kod kuće:
- Smješteni u posudu s jabukom ili bananom.Voće sadrži etilen.Ovaj organski fitohormon ubrzava rast i sazrijevanje.Jabuka i banana izlučuju velike količine etilena.Njihova prisutnost u spremniku pomoći će ubrzati proces zrenja bobica.Važno je zapamtiti da dragun ima nježnu pulpu i oguliti pa je bolje staviti jabuku i bananu na dno vrećice ili kontejnera kako ne bi slomili bobice.
- Stavljanje u zamrzivač dvadeset i četiri sata.Nakon zamrzavanja, plod se odmrzava na sobnoj temperaturi.
- Smjestite se u toplu vodu tijekom dana.Temperatura vode ne smije prelaziti 40 ° C.Kada je izložena višim temperaturama, koža će se "zavariti".
- Kada se čuva kod kuće, proces zrenja ubrza će prodor kože u iglu umočenu u etanol.Svako voće je pažljivo probušeno na nekoliko mjesta.
- Prirodno sazrijevanje u uvjetima okoline.Nezrelo voćeostaviti četrdeset osam sati.
Kako bi se maksimiziralo očuvanje svih korisnih elemenata u plodovima, preporuča se primjena metoda zrenja prirodnim skladištenjem s jabukom ili na stolu na sobnoj temperaturi i vlažnosti.
Nagle promjene temperature, izlaganje pilingu neizbježno dovodi do gubitka vitamina i drugih korisnih elemenata. Načini zamrzavanja i taloženja u vodi također smanjuju razdoblje očuvanja. Kao što je gore spomenuto, paralelno s procesom zrenja dolazi do smanjenja viskoznosti u plodu.
Uvjeti čuvanja
Na trajanje razdoblja očuvanja plodova utječe nekoliko ključnih čimbenika:
- stupanj zrelosti;
- kompetentan izbor bobica pri kupnji;
- stvaranje optimalnih uvjeta skladištenja.
O gore spomenutoj zrelosti. Razmotrite zahtjeve za voćem prilikom kupnje. Obratite pozornost na odabir sljedećih točaka:
- Mekoća. Tvrda bobica - znak nedovoljne zrelosti. Potrebno je odabrati srednji teren - plod srednje mekoće i tvrdoće.
- Cjelovitost kože. Važan čimbenik očuvanja kvalitete je stanje kože fetusa. Površina bobice treba biti potpuna, bez rana i pukotina. Crne točkice na kori pokazuju da su plodovi sakupljeni prerano i dugo sazrijeli u poderanom obliku. U tim bobicama su mnogo manje vitamina i korisnih elemenata.
- Status stabljike. Trebao bi biti suh, svijetlozelen.
Dopušteno je poštivanje općih pravilaodabrati plodove koji leže kod kuće što je duže moguće. Načini pohrane dragun kod kuće:
- Bez posebnog tretmana. Prostor treba biti podložan optimalnim uvjetima za temperaturu (0 ° C) i vlažnost (90%). Soba mora imati dobru ventilaciju. Plod ne smije dobiti prirodnu sunčevu svjetlost. Bolje je staviti jagode na tamno mjesto. U takvim uvjetima, pod uvjetom da sigurnost do 45-60 dana. Jagode ne bi trebale biti oštećene.
- Sušenje. Za sušenje prikladnog voća s debelom kožom, bez oštećenja. Dragun s urezanom koricom nanizan je kroz stabljiku na konopac i obješen na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi i vlažnosti. Postupak sušenja traje četrdeset i pet dana. U ovom obliku, bobice mogu biti pohranjene do dvanaest mjeseci.
- Zamrzni. Suhe i čiste plodove stavlja se u hladnjak ili zamrzivač s temperaturom od oko -19 ° C. U takvim uvjetima, plodine zadržavaju sve korisne elemente. Možete zamrznuti ne samo cijeli dragun. Postoji način na koji se plodovi zamrzavaju u zamrzivaču, izrežu na komade, stavljaju u posudu i ponovno stavljaju u zamrzivač. Odmrzavanje se izvodi na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi. Ova metoda vam omogućuje da spremite bobice za 50-80 dana. Sve ovisi o vrsti i stupnju zrelosti kada je smrznuta.
Prilikom skladištenja, treba paziti pri stavljanju voća. Bolje je koristiti drvene ili kartonske kutije. Jagode se lijepo polažu u jedan ili dva sloja tako da se susjedna plodovi ne dodiruju, stišću jedni druge.Papir ili karton se postavlja između slojeva.Dragun je dobro uz rajčice i jabuke.
Predmetni proizvod je važan element tablice zimskih praznika.Iz tog razloga, mnogi ljudi su zainteresirani za problem, kako najbolje zadržati dragun prije Nove godine u stanu.
Kupnja proizvoda na blagdanskom stolu vrši se unaprijed.U takvim uvjetima važno je očuvati njihovu svježinu i okus.Najbolji način rješavanja ovog problema je zamrzavanje.Odmrznuto voće zadržat će svoja svojstva, ostavit će viskozitet, te će biti izvrstan ukras blagdanskog stola.
