Kultura poput grožđa odlikuje se velikom raznolikošću vrsta, čija je posebnost obilježje boje plodova. Među svim vrstama boja posebno mjesto zauzimaju tamne sorte - crna, ljubičasta, tamno plava. Oni sadrže niz elemenata koji ih obogaćuju posebnim korisnim značajkama. Otkrijmo što je korisno crno grožđe.
Što boja utječu na grožđe
Grožđe je jedna od najčešćih kultiviranih voćnih biljaka na svijetu. Suvremene sorte grožđa emitiraju oko 110. Jedan od kriterija za odabir sorti je bojanje bobica. U grožđu je boja izuzetno raznolika i bogata nijansama.
Sljedeće skupine grožđa razlikuju se po boji:
- ljubičasta;
- crvena - grimizna, tamno crvena, tamno smeđe-crvena;
- smeđa;
- crna;
- tamno plava;
- žuta;
- zelena - tamno zelena, zeleno-siva, zelenkasto-smeđa;
- narančasta;
- ružičasta;
- bijela - struktura i sastav ljubičastog bobičastog voća, ali sok od zelenog pigmenta.
Važno je razumjeti koji čimbenici određuju boju ploda. Nijanse bobičastog voća određuju se promatranjem iz blizine s prosječnim intenzitetom dnevne svjetlosti. Boja plodova je trajno i određeno svojstvo koje se koristi kaodijagnostički znak u identifikaciji i razvrstavanju vrsta i sorti.
Boja bobica grožđa ima značajan utjecaj na okus i svojstva derivatnog proizvoda - vina.
Boja grožđa određena je sljedećim elementima:
- antoksantini - klorofil (zeleni pigment), ksantofil (žuti pigment), karoten (žuto-narančasti pigment);
- flavonoidi - kvercetin (biološka tvar u obliku žutih kristala), kvercitrin (žute boje);
- antocijani (obojena plava biljka glukoza).
Specifična vrsta boje nastaje pod utjecajem sljedećih čimbenika:
- raspon boja anthocyanin pigmenta;
- obilježja postavljanja pigmenta u stanice i tkiva;
- broj slojeva stanica kože;
- broj stanica s pigmentom u perikarpu, dubina njihovog pojavljivanja;
- boja staničnog soka.
U crnim, tamnoplavim sortama grožđa, ovu boju daju tamnoplavi, plavi, plavo-ljubičasti antocijanski pigmenti, koji se nalaze u gornjim 3-10 slojeva perikarpa.Koncentracija i kombinacija pigmenata, kao i utjecaj vanjskih čimbenika (osvjetljenje tijekom razdoblja zrenja, vrijeme) određuju zasićenost tamne nijanse.
Uzgaja se velik broj crnih sorti grožđa.To je zbog atraktivnosti boje, kao i prisutnost značajki - okus i kemijska.
Najbolje sorte crnog grožđa: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Grenache,Tempranillo, Preobraženje, Rizamat, Athos, Nadezhda Azos, U spomen na Negrula, Petit Bouchera, Saperavija, Bajkonur, Amater, Aji, Terasa 20, Champanel, Crni Fetasca, Codreanca, Pearl, Prince, Pinot i Odessa.
Ono što razlikuje sastav tamnih sorti
Svojstva grožđa određena su sastavom i sadržanim vrstama.Crne vrste bobica na glavnim komponentama ne razlikuju se od ostalih vrsta, osobito bliskih - ljubičaste i tamnoplave.No, u njihovom sastavu postoje jedinstvene kombinacije koje razlikuju ovu grožđu.
Nutritivna vrijednost na 100 g:
- voda - 80.5 g;
- proteini - 0,7 g;
- masti - 0,2 g;
- ugljikohidrati - 18,1 g.
| Boja grožđa | Bijela | Zelena i crvena64] | Crna |
| Kalorija u kalorijama /100 g | 44 | 68 | 72 |
Crne su sorte više kalorija, što utječe na njegovo isključivanje iz prehrane u prehrani.Takav pristup je pogrešan, jer u tamnim vrstama bobica postoji značajna koncentracija korisnih elemenata koji su važni za organizam koji je oslabljen smanjenom prehranom.
Usporedba kemijskog sastava plodova, u mg:
| Tvar | Tamne sorte | Prosječne vrijednosti za sve vrste sorti |
| karoten (A) | 5 µg | 5 µg |
| Tiamin, aneurin (B1) | 0.03 | 0.05 |
| Riboflavin (B2) | 0.02-0.05 | 0.02 |
| Askorbinska kiselina (C) | 4.7 | 6 |
| (B6) | 0,3 | 0,09 |
| Pantotenska kiselina (B5) | 0,1 | 0,06 |
| Folacin (B9) | 4 µg | 2 μg |
| Niacin (PP) | 0,3 | 0,3 |
| tokoferol (E) | 0,4 | 0,4 |
Elementi koji određuju specifičnu korist crnog grožđa:
- antioksidans antocijanin;
- fitoaleksin resveratrol.
Tko bi trebao biti uključen u prehranu
Tamni plodovi imaju vrijedne nutritivne, okusne i ljekovite kvalitete. Ljekovita svojstva uz pravilnu primjenu primjenjuju se na gotovo sve tjelesne sustave. Ne manje korisna svojstva obogaćenih proizvoda koji su dobiveni od plodova biljke voća. Posebno vrijedi istaknuti vino.
Prednosti crnog grožđa:
- izlučivanje soli iz tijela i sprečavanje stvaranja kamenja u organima;
- razrjeđivanje sputuma i njegovo uklanjanje iz pluća;
- antidepresiv, stresni lijek;
- liječenje i prevencija hormonskih i imunoloških bolesti;
- poboljšanje kardiovaskularnog sustava;
- koncentracijapozornost, poboljšanje memorije;
- smanjenje rizika od razvoja Alzheimerove bolesti;
- jačanje imuniteta;
- smanjuje osjećaj težine nakon jela;
- Protiv djelovanja metaboličkog sindroma.Korisna svojstva crnog grožđa za djevojčice:
- poboljšavaju stanje kože, noktiju, kosu;
- smanjuju vjerojatnost razvoja raka;
- pomaže u smanjenju migrene;
- normalizira metaboličke procese.
U bobicama koje se razmatraju koncentrirani su korisni elementi za žensko tijelo - tokoferol i folna kiselina.
Koje koristi imaju crni proizvodi grožđa za trudnice?
- tijelo obnavlja koncentraciju kalija, što je kritično za vrijeme stvaranja fetusa;
- dolazi riboflavin, koji plodonosno utječe na tijek trudnoće;
- smanjuje rizik od oštećenja vida.
Tamne bobice sadrže antioksidant antocijan.Pomaže očistiti tijelo od štetnih elemenata.Stoga, za razliku od drugih vrsta proizvoda, crne bobice bolje odgovaraju programima čišćenja.Anthocyanin smanjuje upalne reakcije u crijevu uz pretjeranu konzumaciju ugljikohidrata i masti.
Fitoaleksin resveratrol nalazi se u kori crvenih i crnih sorti.Ova se tvar koristi kao učinkovit sastojak u proizvodnji lijekova protiv onkologije, gljivičnih infekcija, patologija u mozgu i sustavima cirkulacije krvi.
Resveratrol snižava razinu šećera u krvi, ima antitumorski učinak i povoljno djeluje na očekivano trajanje života.Glikemijski indeks (učinak ugljikohidrata na promjene u razinama glukoze u krvi) crnih bobica je niži, tako da oni ne povećavaju apetit kada se konzumiraju i ne izazivaju dobivanje na težini, za razliku od drugih proizvoda sličnog kalorijskog sadržaja.
Širok popis vitamina koncentriran je u sortama koje se istodobno razmatraju.Stoga riboflavin poboljšava procese sinteze koji se odvijaju u tijelu.Među mineralnim spojevima, crne sorte sadrže više kalija, što blagotvorno djeluje na rad srca, nadbubrežnih žlijezda i bubrega, te poboljšava elastičnost vaskularnih tkiva.
Tko je kontraindiciran
Unatoč svim prednostima tamnog grožđa, treba ga jesti umjereno, a ne zlouporabiti.Tu su i ovaj proizvod i negativne manifestacije koje su karakteristične za svako grožđe.
Ne preporučuje se konzumiranje bobica u sljedećim slučajevima:
- alergijske reakcije na grožđe;
- pretilost;
- povećana kiselost želuca, gastritis, peptički ulkus tijekom akutne faze;
- dijabetes melitus;
- zatajenje srca s hipertenzijom i edemom;
- ozbiljne patologije u plućima;
- predispozicija za poremećaje želuca (proljev).
Budite oprezni pri korištenju grožđa s drugom hranom.Problemi sprobava hrane može se dogoditi kada jedete bobice s dinjom, krastavcima, ribom. Nemojte piti voćno mlijeko ili mineralnu vodu. Grožđe se također ne kombinira s ribom i bilo kojom masnom hranom. Nemojte ometati crno vino i pivo.
Kiseline koje se nalaze u plodovima uništavaju zubnu caklinu i ubrzavaju destruktivne učinke karijesa. Kako bi zaštitili caklinu i neutralizirali negativni učinak nakon jela bobica, potrebno je isprati usta otopinom koja sadrži sok.
Grožđe je teška hrana, pa se pri formiranju prehrane vrijedi pripisati proizvodu neovisne vrste hrane. Jagode treba jesti odvojeno od ostalih proizvoda, osobito onih teških. Umjerenost i razboritost su važni.
Pretjerana konzumacija proizvoda dovodi do zadržavanja tekućine u tijelu, što izaziva oticanje, skok krvnog tlaka i povećava opterećenje rada srca.
