Pravilno određivanje datuma dozrijevanja grožđa i naknadne berbe utječe prije svega na okus proizvoda koji će se proizvoditi iz njega.Vrijeme početka berbe mora se odrediti tako da količina šećera u kistu dosegne maksimum.Termin zrenja nakon kojeg slijedi sakupljanje zrelih četkica ima razliku kako u regijama u kojima se uzgaja grožđe, tako iu sortama.U hladnijim regijama preferiraju uzgoj sorti koje sadrže najveću količinu šećera tijekom zrenja.Ove sorte grožđa prikladne su za stvaranje jakih duhova.
Datum berbe utječe na okusne karakteristike vina.Ne manje važno je i doba dana.
Što vinari uzimaju u obzir za određivanje vremena sazrijevanja usjeva
Vinari razlikuju vrijeme sazrijevanja s dva glavna čimbenika:
- Fizičko sazrijevanje .Žetva počinje nakon pune zrelosti usjeva, kako to zahtijevaju tehnički parametri proizvoda koji će biti proizvedeni od grožđa.
- Tehničko sazrijevanje .Uvjeti se određuju u skladu sa zahtjevima proizvoda koji koriste tehnologiju.kuhanje vina iz grožđa do njihovog fiziološkog sazrijevanja.
Dan kada se proizvodi mogu smatrati zrelim određen je nekoliko čimbenika:
- Vanjske četke za boju.
- Koristite u redovitim razmacima (1-2 dana) hidrometra za mjerenje prisutnosti šećera.
- Provjera zrelosti pomoću refraktometra (metoda je brža, ali približna u odnosu na areometar).
Pravila za određivanje dospijeća hidrometra provode se kako slijedi:
- 3-4 kg grožđa se bere iz različitih grmlja;
- iscijediti sok;
- Filtrirajte ga.
Pomoću hidrometra saznaju količinu šećera u soku i uspoređujući (povećavajući taj postotak) navode razdoblje za koje planiraju započeti s berbom. Vrijeme dozrijevanja i žetve može se izmijeniti iz više razloga: sorta grožđa, klimatski uvjeti, tehnički zahtjevi.
Propisi o žetvi
Ako se utvrdi dan kada je planirana žetva, morate znati nekoliko osnovnih pravila kada i kako najbolje to učiniti:
- Kišno vrijeme ili prerano vrijeme nije pravo vrijeme za provedbu planiranog događaja.
- Sklop se izvodi u nekoliko faza, kako četkice sazrijevaju, a za precizno određivanje se koristi hidrometar kojim se proučava količina šećera. Ovaj proces je problematičniji, ali se isplati s izvrsnom kvalitetom ubranog usjeva.
- Čišćenje se obavlja u vrijeme prije večere, kada je na rukamanema rose i miris grožđa je maksimalan. Iskusni vinari kažu da taj faktor utječe na kvalitetu proizvoda.
- Ako se broj trulih plodova poveća, vrijeme prikupljanja je malo brže. Pokvarene bobice mogu utjecati ne samo na kvalitetu proizvoda, već i na bolest vina.
- Kada se žetva završi, grožđe se pregledava, a zatim se odbacuju trule i nezrele bobice. Tako da crvena vina nisu previše kisela i gruba po okusu, samo najbolji, normalno zreli dio usjeva koristi se za proizvodnju.
- Ako je žetva odgođena i postoji rizik da će neka od grožđa početi sazrijevati, potrebno je koristiti ubrano voće za izradu poluslatkih i desertnih vina. Proizvodna tehnologija ovog proizvoda temelji se na upotrebi prezrelih bobica.
Pravila za skladištenje usjeva i njihova naknadna obrada
Ako se razdoblje dozrijevanja precizno utvrdi, žetva se vrši na vrijeme, ostaje samo pravilno čuvati i isporučivati grožđe uz minimalne gubitke prinosa. Postoje mnogi čimbenici koji utječu na očuvanje i rok trajanja grožđa, ovdje je popis glavnih:
- Pravila polaganja - ovaj faktor utječe na duljinu vremena očuvanja, od berbe do potrošnje grožđa, uzimajući u obzir i najmanji gubitak uroda.
- Agrotehnologija, s kojom pomažu sakupljanje. Izgled ubranog usjeva ovisi o pravilnoj primjeni tehničkih sredstava.
- Plodovi koje se planira duže skladištitiIzraz, unaprijed zabilježite, oslobađajući grm od viška četki.
- Umjereno i toplo vrijeme, bez prekomjerne vlage u tlu, glavni je čimbenik koji utječe na vrijeme skladištenja usjeva.Pravilno sakupljanje i pakiranje usjeva nisu ništa manje važni čimbenici, ali kvaliteta stanja plodova povećava vrijeme skladištenja na dulje razdoblje.
- Mnogo prije početka berbe, uzgajivači moraju odrediti grmlje koje se planiraju skladištiti za maksimalno razdoblje.Ove grmove treba osigurati s pravilno uravnoteženim gnojivom koje se sastoji od elemenata u tragovima fosfora i kalija, a dušikovi aditivi su isključeni iz popisa gnojiva.
- Polazeći od druge polovice ljeta, za ispravnost zrenja isključeno je zalijevanje vinove loze.
- Najbolje vrijeme za dugotrajno skladištenje toleriraju sorte srednje i kasne zrelosti, s najvećom gustoćom kože. Odabran je samo onaj dio usjeva koji je potpuno zreo s najvećim postotkom šećera u bobicama.
Pravila za uklanjanje četke, slaganje i transport
Kako bi grožđe imalo najvišu kvalitetu tijekom žetve, koristi se ne samo tehnika ručnog uklanjanja četke, već i posebna tehnička oprema.Ručna metoda rezanja izvodi se vrtnim škarama, škarama ili nožem.Ručno ubrani usjevi rijetko premašuju stopu pokvarenog grožđa, a postoji mogućnost istovremenog razvrstavanja četki prema vanjskim znakovima.
Prema legendi, početak rezanja grožđa nekoliko stoljećavratite običnog magarca.
Korištenje tehničke opreme ubrzava berbu, ali određeni postotak plodova pati od mehaničkih oštećenja.Kako bi se smanjio postotak raspadanja grožđa, potrebno je provjeriti i sortirati oštećenu kulturu.Sorte koje su obično na grmlju duže nego inače mogu se ukloniti barem kada postotak šećera u plodovima dosegne maksimalnu razinu.
