Često možete naći informacije da je češnjak u marinadi plav ili zelen.Takav incident se događa u različitim slučajevima koji se odnose na kiseljenje ili fermentiranje drugog povrća.Češnjak također može promijeniti boju u slučaju kiseljenja, kada se određena količina octa doda hrani.
Konzervirani češnjak ne smije mijenjati boju
Verzije i ideje, zašto je plava češnjak, postoji mnogo, ali mnogi autori ideja konvergiraju se isključivojedan je korijenski usjev, koji je promijenio boju, apsolutno ne utječe izravno na okus i kvalitetu konačnog proizvoda.
Bezbrižno možete jesti češnjak, koji je promijenio boju, u različitim jelima i hrani, jer vam to neće nauditi.
Plavi češnjak u staklenci rajčica u limenkama
Zajednička teorija
Zašto kućni češnjak postaje plav kada se konzervira i obrađuje?Sva razmatrana verzija je da u ovom proizvodu postoji određena količina običnog bakra.U nekim slučajevima bakar ulazi u kiselo okruženje, što daje akutnu reakciju.Nakon toga dolazi do prilično globalne promjene u sjeni češnjaka.Takva reakcija može se očekivati od običnog octa, koji je prisutan u gotovo svim recepturama za luženje i konzerviranje proizvoda.
Plavi češnjak s ukiseljenim krastavcima
Ali postoji još jedno pitanje o tome zašto kiseli kriški nisu uvijekpretvorite plavu ili zelenu, a sama reakcija je spontana i nepredvidiva.
Postoji teorija da količina bakra u češnjaku izravno ovisi o određenim čimbenicima: sorti, uzgoju, tlu, stupnju zrenja lukovice, uporabi gnojiva, području rasta.
Verzija znanstvenika
Što stručnjaci kažu o ovom pitanju?Postoji čitava teorija, koju su iznijeli kemičari, a koju su potvrdile i brojne studije i eksperimenti.Kada se naruši integritet zdjele, tkiva oštećena u liječenju postupno počinju otpuštati:
Pod utjecajem posebnog enzima, započinje aktivna kemijska reakcija izoštravanja, koja postupno dovodi do uništenja alliina, što izaziva stvaranje čestica eteričnog ulja.Tada novi element počinje reagirati na aminokiseline proizvoda i stvara neke nijanse - plavu, zelenu, zeleno-plavu.Zatim su zdjelice ravnomjerno ili djelomično obojene.
Nijanse češnjaka mogu biti od žute do zelene i tamno plave
Zašto još češnjak postaje plav?Nekoliko je čimbenika koji ukazuju na izravan utjecaj na tijek svih reakcija: proces se značajno ubrzava i odgovara na prisutnost aminokiselina u slučaju temperature okoline od 45-80 stupnjeva.
Stupanj svjetline pigmenta i intenzitet njegovog formiranja gotovo da ne ovise o vrsti češnjaka.Ali to ovisi o uvjetima uzgoja, fazi sazrijevanja u ovom trenutkusama berba, njeno daljnje skladištenje.Budući da češnjak postaje nepredvidivo plav - proces se ne može predvidjeti.
Češnjak također može postati plav tijekom skladištenja
Količina alina i drugih elemenata koji sadrže sumpor u proizvodu također ovisi o klimatskim uvjetima.Što je klima toplija, veća je koncentracija spojeva.
Znanstvenici su uspjeli utvrditi da svi minerali koje svaki lobul uključuje: bakar, željezo, mangan, aluminij, cink ili krom, ne utječu na ovu kemijsku reakciju.Može se zaključiti da svi elementi kemijske tablice ne mogu izravno utjecati na stupanj plave boje češnjaka u marinadi.
Plavi češnjak u staklenci krastavaca u konzervama
Može se zaključiti da apsolutno bilo koji češnjak može promijeniti boju, što ne ovisi o zemljiproizvođača ili iste sorte.
Glavni zadatak je pravilno skladištenje, uporaba, uporaba i priprema.
Zašto češnjak počinje mijenjati boju postao je razumljiviji.Kako izbjeći takav učinak smanjiti vjerojatnost cloves češnjaka plava?
Okretanje plave boje u zraku tijekom 24 sata - eksperiment
Pravila
Potrebno je ispravno obraditi proizvod, a zatim smanjiti rizik promjene bojeproizvod:
- Mlado korjenasto povrće, koje sadrži malo alinina, korisne proteine i razne hlapive spojeve, ali mnogi šećeri povišene koncentracije, ukiseljeni ili soljeni, gotovo nikadmijenja nijansu u zelenu ili plavu.Za recept za soljenje, bolje je kupiti nezreli i mladi proizvod, skupljati s kućnih kreveta unaprijed.Poznata je i činjenica da su mlade glave mnogo ukusnije i sočnije u svom završenom obliku.
- Preporučuje se nanošenje još mladog i gotovo zrelog proizvoda u slučaju očuvanja domaće ili kupljene tikvice, krastavaca ili tikvica.
- Ako napravite bilo koji marinadni recept, nemojte oštetiti češnjake češnjaka, pa nemojte koristiti oštre noževe, ali sve radite rukama.
- Na kraju procesa potrebno je dodati voće u pripremljenu posudu, a još bolje, neposredno prije posluživanja hrane na stolu.
Češnjak s zelenom nijansom u limenkama
- Koristiti već isušen češnjak u kuhanju, onda nećete imati nikakav neugodan učinak na klinčić.
- Kako bi se učinkovito i djelotvorno izbjegle mrlje od sjaja na češnjaku, nije ih potrebno odmah dodati u marinade ili konzervirane gljive.Preporuča se sjeckanje i dodavanje komada češnjaka već pripremljenim gljivama neposredno prije posluživanja gostima ili obitelji.
Konzervirani češnjak nije uvijek plav
Ako slijedite sva pravila i savjete, možete izbjeći promjene u promjenama boja na kriškama.Razumna upotreba češnjaka pomoći će u transformaciji jela i njegovog okusa.Može se dogoditi da plod na kraju postane plav ili postane zelen, jer nitko nije imun na to, ali smanjit ćete rizik od promjene na maksimum.konzervirani ili fermentirani češnjak u izvornim i ukusnim receptima.
