Gruzija se s pravom naziva rodnim mjestom grožđa, jer u ovoj zemlji nijedna večera nije potpuna bez ukusnih kolača.Ovdje je topla klima, što je jedan od pozitivnih uvjeta za uzgoj ovih plodova.Saperavi je jedna od najskupljih i najpoželjnijih sorti, jer se ne koristi samo za pripremu raznih vina, već je i vrlo ukusna za uporabu u izvornom obliku.Prevedeno s gruzijskog "saperavi" znači "boja", "davanje boje", nazvano zbog crvenih pigmenata kože grožđa.
O sorti Saperavi može se sa sigurnošću reći da je to najstarija sorta grožđa poznata danas
Opis sorte Saperavi
- LišćeOva grožđa je srednje veličine, zaobljena, troslojna ili petokraka s jakim pjegama.Mladi list ima žućkasto-zelenu boju, ponekad s ružičastim nijansama.
- Grozdovi srednje veličine grožđa imaju konusni nepravilni oblik, često krhki.Prosječna težina hrpe dostiže 90-150 grama.Stabljika grozda je travnata, ne drška i dostiže dužinu od 4,5 cm.
- Opis bobica ukazuje na to da je veličina plodova srednja, ovalna, tamno plava s debelim voštanim premazom.Težina jedne bobicečini 2-4 grama, u svakom grožđu ima 2-3 velika kamena. Meso je vrlo sočno, svijetlo ružičaste boje, a koža je tanka, snažna, tamnoplave boje, s velikim bojama.
- Cvijeće grožđa Saperavi biseksualno.
- Zrelo izdanak je tamno smeđe i smeđe čvorove.
Opis svojstava grožđa Saperavi
Saperavi je jedno od najboljih grožđa za vino. On nije izbirljiv zbog skrbi. Raste na prilično vlažnom ne-slanom tlu, ali ne podnosi močvarna područja. Rasprostranjena sorta grožđa u južnim zemljama s blagom klimom. Saperavi se uzgaja uglavnom u slivu Crnog mora: u Gruziji, Azerbejdžanu, Uzbekistanu, Moldaviji, Ukrajini i južnoj Rusiji. Nedavno je počeo rasti u Americi i Europi.
Sorta grožđa Saperavi ima prilično veliku otpornost na mraz, može izdržati temperature smrzavanja ne više od -20 stupnjeva Celzija. Također je nestabilna prema snažnoj solarnoj aktivnosti i zahtijeva često zalijevanje prije suša. To je jaka sorta vinove loze koja raste, ali zahtijeva i umjereno opterećenje. Nije potrebno rezati višegodišnju vinovu lozu (15 i više godina), jer na njoj raste najkvalitetnije grožđe.
Bolesti i štetnici grožđa Saperavi i metode za njihovo suzbijanje
Najopasnije za sortu grožđa Saperavi su zarazne bolesti plijesni, oidium i siva trulež.
Plijesni, plamenjače, gljivične bolesti koje pogađaju mlado lišće i cvatove(klasteri) .Ta se bolest manifestira u obliku neke uljaste mrlje na gornjem dijelu mladog lista, koji ima zaobljen oblik.U mokrim vremenskim uvjetima na tom se mjestu formira bijeli praškasti prah.Nadalje, kada su izložene gljivicama, stanice listova ili cvatova umiru, praćene žutom bojom zahvaćenih područja biljke i sušenjem lišća.Najbolji način borbe protiv ovog parazita je prevencija.Potrebno je pravovremeno odrezati lišće i vinovu lozu, stvarajući prozračivanje cijelog grožđa i izbjegavajući stagnaciju vlažnog tla.Također je vrijedno prskati biljku sustavnim fungicidima 3-4 puta godišnje.
Plijesni ili plijesni uzrokovane su gljivicama, u obliku spora koje zimuju izravno ispod grmlja vinove loze
Oidium (pepelnica) je također bolest uzrokovanagljiva koja se razvija u vlažnom vremenu .Manifestira se u obliku sivkasto-bijelog praha, koji pokriva lišće i izdanke, neki klasteri slabo rastu, listovi se uvijaju i suše.Mala grožđa pod utjecajem gljivica puknu i nestaju.Za borbu protiv ove bolesti, potrebno je pokupiti zahvaćene grozdove i lišće, što uzrokuje veliku štetu na berbi grožđa.Opis preventivnih mjera isti je kao i za plijesan.
Oidium, odnosno gljivica sama po sebi, koja je uzročnik pepelnice, živi na površini biljke
Siva plijesan je opasna bolest vinograda zajedno s plijesni ioidium .Ugrožena područja prekrivena su sivim cvatom, sdira poput prašine.Razvija se u vlažnom proljetnom vremenu, ali u suhim ljetnim vremenima siva plijesan može nestati.Prevencija je ista kao i za plijesan i oidium: ventilacija mladih izdanaka, suzbijanje korova, pravovremeno liječenje fungicidima.
Siva trulež je vrlo česta i vrlo opasna gljivična bolest biljaka
sorta grožđa koja je rođena prelaskom sorti Saperavi i Severnyi.Odgojili su ga 1947. godine ruski uzgajivači.Opis sorte sadrži samo pozitivno obilježje.
Glavno obilježje Saperavi Northa od Saperavija je povećana otpornost na mraz: može izdržati mraz na minus 30 stupnjeva Celzijusa dok skriva zimu.Tu kvalitetu je stekao iz sorte grožđa Severny.A i Saperavi Severny je manje osjetljiv na plijesan i sivu trulež, ali je oidium opasan za njega.To su kasna grožđa koja se beru krajem rujna.Kada je zreo, on se ne raspada i može ostati na hrpi još mjesec dana.
Sjeverni Saperavi je hibridna sorta ruskog uzgoja prilagođena za uzgoj u hladnijim podnebljima
Opis sorte Sjeverni Saperavi slične Saperavi.Jedina razlika je u tehničkoj kvaliteti uzgojenoj za proizvodnju sokova i vina.Njegovo meso ima tamno plavu boju, što piću daje bogatu rubinsku boju.
Svojstva i primjena grožđa Saperavi
Iz Saperavija i Saperava Severnyja proizvodi se velik broj sokova i vina. Koristi se u mješavinama različitih sorti kako bi pića dobila izuzetnu aromu i boju.
U opisu mladog vina iz ove sorte grožđa se kaže da piće nije jako ugodno za okus, jer sok sadrži veliku količinu kiselina. Ali sa starenjem od 5 do 30 godina ono dobiva nenadmašnu aromu i okus šljiva ili suhog voća. Vino iz Saperavija ima vrlo bogatu crvenu boju i duktilnost. Nakon kušanja soka ili vina iz ovog grožđa, na usnama i zubima ostaje plavkasti premaz. Ako je nema, onda nema Saperavi u sastavu pića.
Ali također i od kolačića koje ostaje nakon pripreme vina, oni prave chachu - gruzijsku votku. Sok od grožđa i orašasti plodovi služe za pravljenje crkva - orijentalnih i kavkaskih slatkiša.
Saperavi i Saperavi Severny su jedinstvene sorte grožđa, bez kojih proizvodnja crnih vina ne košta.
