Uzgoj peradi

Klaonica i zakolstvo kod kuće patke

Sadržaj
  1. lice
  2. Metode pucanja
  3. Metoda sušenja
  4. Scalding
  5. Vruća metoda
  6. Čišćenje patke
  7. Korisni savjeti

Pačje meso, unatoč visokom udjelu masti, sadrži mnoge korisne tvari, uključujući proteine, aminokiseline i minerale. Ptica o kojoj je riječ nije vrlo hirovita u svom sadržaju, glavna stvar je prisutnost kupelji ili umjetnog akumulacijskog spremnika za uzimanje vodenih postupaka i uravnotežene prehrane.

Patka ima vrijedno hranjivo meso

Klanje

Najpogodniji trenutak za klanje ptice je razdoblje od 2-2,5 mjeseca nakon rođenja ptice. U to je vrijeme pokriveno prvim perjem, koji ne smije biti nepristojan. Za ovaj postupak, ptica je unaprijed pripremljena.Stručnjaci savjetuju da se životinje ne hrane 12-16 sati prije klanja, da mogu piti vodu u neograničenim količinama.

Najbolji način da se ubije patka je vani, osobito kod kuće. Alternativno, možete koristiti sljedeću metodu:

  • ptica je suspendirana svojim šapama, glavom dolje, polaganjem krila jedno za drugim. Možete koristiti metalni konusni spremnik;
  • povući vrat i izrezati karotidnu arteriju nožem;
  • u 15-20 minuta trup će potpuno krvariti, nakon čega se patka skida i skida.

Dvije mjeseca stare patke već su prikladne za klanje

.

Metode čupanja

Izravnonakon klanja ne preporučuje se započeti postupak.Stručnjaci savjetuju da pričekate nekoliko sati.Tijekom tog razdoblja, masnoća ispod kože će se otvrdnuti, što će uštedjeti pokriće. Kako bi se ispravno istrgla patka, postupak započinje uklanjanjem svih velikih pera na repu i krilima.Zatim se pomaknite na dio vrata i prsa.Smanjenje procesa omogućit će odabir malih i velikih pera u različitim vrećicama ili spremnicima.Da biste izbjegli rasipanje dlake, morate trupce posuti vodom.

Ispod je nekoliko načina za uklanjanje patke.

Suha metoda

Jedna od najpopularnijih metoda koja se koristi kod kuće.Kako bi se udovoljilo ispravnoj tehnologiji, slijedi sljedeći redoslijed:

  • Potrebno je staviti potku na pripremljeni materijal ili papirnati poklopac.Velika pera se ekstrahira u smjeru rasta, čime se izbjegava oštećenje kože.Plitka vegetacija se uklanja u suprotnom smjeru.
  • Slomiti prsa, leđa i vrat.
  • Nakon uklanjanja glavnog pokrova, trup se posuti brašnom i opeče preostale mikroskopske dlake.
  • Nekoliko sekundi će biti dovoljno za spaljivanje, jer će prekomjerni napori dovesti do otapanja masti i spaljivanja kože.
  • Završni dio zahtijeva pranje ptice uklanjanjem ugljika iz nje.

Pečenje na patke traje nekoliko sekundihome podnesena metoda.Sastoji se od sljedećih manipulacija:

  • patkastavljene u prethodno pripremljenu posudu;
  • voda se dovodi na temperaturu u području od 75-80 stupnjeva;
  • zatim, pažljivo prevrćući se, ptica je opečena;
  • dalje, trup se u potpunosti napuni vodom i ostavi 10-15 minuta;
  • potka se uklanja iz spremnika i, nakon što je voda iscrpljena, iskopana;
  • Nakon uklanjanja perja, trup mora biti opijen.

Opekotine mogu uzrokovati promjenu boje mesa, što je normalna reakcija na toplinsku obradu.

Kada se ptica obrezuje, preporučljivo je odmah je kuhati, budući da je njezin rok trajanja relativno kratak.

Vruća metoda

Druga metoda uklanjanja patke je sljedeći postupak:

  • Uzmite čvrstu vrećicu izdržljive tkanine, dobro namočite u vrućoj vodi i pažljivo iscijedite. U njega se stavlja patka.
  • U čvrsto vezanoj vreći, ptica se čuva 15-20 minuta.
  • Pero se pegla kroz tkaninu.
  • Postupak se provodi oprezno kako se ne bi opekao.
  • Nakon što se trup dobro opegne, započinje čupanje.

Vruća metoda omogućuje vam da jednostavno ubacite patku

Razmnožavanje

Kako pravilno izrezati patku smatrat će se dalje. Za početak, uklonite sve crijeva kroz posebno napravljenu rupu u blizini anusa. Posebno je važno provesti ovaj postupak ako se očekuje dugotrajan boravak ptice u hladnjaku. Daljnji proces klanjanja patke kod kuće je sljedeći:

  • prijeistrijebio pticu, odrezao joj vrat;
    • Nadalje, krila i šape su odvojeni, noge su odrezane 20 mm ispod pete, a krila su odvojena duž početnog spoja;
  • zatim izrežu trbuh i utrobe trup (uklonite unutarnje organe, koji se kasnije mogu koristiti za izradu juha ili mljevenog mesa);
  • jednjak i gušavost izlučuju se kroz rupu u vratu;
  • također uklanjaju abdominalne masne naslage.

Bezbojni uzorci se temeljito operu pod tekućom vodom, osuše i zamrznu.Ako namjeravate koristiti patku odmah za kuhanje određenih jela, započnite drugu fazu rezanja.

Kako bi se izbjeglo da male kosti ulaze u hranu i čuvaju cjelovitost komada, morate zgnječiti i napraviti rezove.

Prvo, šunka se odvaja posebnim nožem, pokušavajući zgrabiti meso što bliže leđima.Isto tako, odvojite krila, čineći hvatanje što bliže kralježnici.

Tijelo patke izrezano je zajedno

Leđa trupa se režu uz tijelo.Rebra i rep kuće mogu se rezati škarama.Fileti se obično dijele na nekoliko dijelova, nakon uklanjanja lojnih žlijezda, čije oštećenje može pokvariti okus i miris mesa.

Kao rezultat toga, kralježnica i koža bi trebali ostati, što je rezano i rastopljeno zajedno s masnoćom.Greben se koristi za kuhanje prvih jela.

Važno je napomenuti da divlju patku možete usitniti pomoću gore opisanih metoda.Međutim, u procesu je potrebno pažljivo ispitati truppredmet prisustva peleta.

Savjeti i trikovi

Uzgajivač peradi odabire optimalnu metodu čupanja pojedinačno, ovisno o daljnjoj svrsi mesa i osobnim preferencijama. Ako se ptica odmah priprema kod kuće, sasvim je moguće koristiti opekline. Za dugotrajno skladištenje koristi se samo suha metoda.

Klanje ptica treba se obavljati u razdoblju kada se patka ne odbacuje. Inače, proces uklanjanja vegetacije bit će znatno otežan. Perje kada se uklone odmah sortirane po veličini. Posmatrajući sve suptilnosti klanja, čupanja i izrezivanja patke, sasvim je moguće da sve procese napravite sami kod kuće.

Povezane publikacije
© 2024 agrolib.rs