Zeleni orah je ovalni plod s čvrstom, limetom zelenom kožom, prekriven malim bijelim točkama. Plod unutar zelenog oraha još je nerazvijen, nalik želatini s jakim neobičnim mirisom. Zeleni orasi imaju lagano opornu aromu s mekim začinskim notama. Zeleni orašasti plodovi su jednostavno nezreli orasi koji su rano ubrani. Zeleni orasi mogu se ubirati u proljeće prije nego što njihova žuta postane žuta.
Zeleni orah - nezreli plod oraha
Značajke zelenog oraha
Domovina oraha je Perzija i Srednji istok, gdje su cijenjeni od davnina. Ovi plodovi uzgojeni su u Babilonu, pojavili su se na plantažama voća u Rimu, a čak su pronađeni u ruševinama Pompeja. Plodove stabla Grci i Rimljani koristili su kao prirodnu boju za tkaninu i kosu.
Zeleni orah je okrugli, jednorodni plod oraha, koji se obično jede nakon punog zrenja.Nakon zrenja oraha, uklanja se zelena koža, ispod koje je čvrsta, naborana smeđaljuska oraha, koja se obično dijeli na dva segmenta (mogu se formirati školjke od tri segmenta).Tijekom procesa zrenja, zelena koža će postati krhka i ljuska će biti tvrda.Ljuska okružuje jezgru oraščića i plod, koji se obično sastoji od dvije polovice odvojene membranom.Sjemenska zrna su zatvorena u smeđi sjemenski omotač koji sadrži antioksidanse koji štite sjemenke bogate mikronutrijentima od atmosferskog kisika i na taj način sprječavaju pojavu užeglosti.
Matica je podijeljena s dvije bijele membrane
Vrijeme prikupljanja oraha
Najbolje je odabrati zelene orahe od kraja svibnja do kraja lipnja, dok se nenije sazrelo.Možete skupljati orahe iu rujnu, ali u ovom trenutku već je formirana čvrsta ljuska.Takvi plodovi koriste se za izradu Nocino likera (Nocino), ali onda piće neće biti tako elegantno.Nezreli oraščići mariniraju, ali njihovo srce je teško i nejestivo.Orasi za Nocino tradicionalno se okupljaju 24. lipnja na dan blagdana sv. Ivana Krstitelja.Rad i proslava uvijek uključuju lužine za kušanje proizvedene prošle godine.
Veličina zelenog oraha varira između vrlo velike masline i vrlo malog jajeta.Ako žetve prije nego se razvije čvrsta unutarnja školjka, plod se lako reže na pola, a iznutra je svijetlo zelena i bijela.
Kako pohraniti matice
Zelena matica lako se lomi s drveća.Zreli plodovi sami padaju na tlo.Držite sakupljene zelene orahe potrebnona hladnom i tamnom mjestu tijekom tjedna prije nego što se obrade i koriste za namjeravanu svrhu.Ako će premalo poderano voće ležati dugo, onda će njihova zelena koža potamniti i propasti, a od njih nećete moći pripremati jela ili pića, jer će biti gorčine.
Zelene orašaste plodove treba upotrijebiti što je prije moguće kako se potamne i pogoršati
Koristiti orašaste plodove za hranu
Orasi sadrže Omega masne kiseline3 koji pomažu smanjiti stres. Sjeme oraha jede se ljuskama ili se ljušti. Postoji mnogo različitih jela, uključujući i sjemenke oraha:
- orašaste plodove koji se mogu kuhati sami i konzumirati sirovi (dodani salatama itd.) Ili koristiti za prženje hrane;
- Svi orahi se jedu odvojeno (sirovi, prženi ili ukiseljeni) ili kao dio mješavine (muesli, mješavine orašastih plodova itd.);
- torta od oraha (orašasti plodovi koriste se kao glavni sastojak);
- oraščić se dodaje u tortu od žitarica, kave i oraha;
- Iranska jela (Fesenjan i hhoresh - gulaš).
- 30 zelenih oraha;
- kos sol košara u čaši;
- 1 litra vode;
- 1 litra jabučnog octa;
- ½ šalice granuliranog šećera;
- 1 žlica tamne melase;
- 1 žlica crnog papra;
- 1 žlica bobica;
- 5 karanfila.
- Dobro isperite posudu od dvije litre vrućom sapunastom vodom i osušite zrak.
- Ulijte vodu u posudu i dodajte sol.Dobro izmiješati kako bi se potpuno otopila.Probijte svaki orah s vilicom nekoliko puta.Potom umočite orašaste plodove u posudu i pustite ih da fermentiraju 10 dana na sobnoj temperaturi.
- Izvadite orahe s krastavaca, stavite ih na lim za pečenje ili drugu posudu i ostavite da se namakaju na suncu 24 do 48 sati ili dok ne budu potpuno crni.
- Stavite orahe u dobro opranu i sušenu staklenku, ravnomjerno rasporedite.
- Pomiješajte ocat, šećer, melasu i začine u posebnom spremniku.Stavite kuhati i prokuhajte.Zatim izlijte ovu smjesu orahu.Pokušajte ostaviti malo prostora u posudi (ako trebate više tekućine, dodajte još octa).
- Zalijepite posudu i ostavite da se hladi na hladnom i tamnom mjestu najmanje mjesec dana.
- 4 s šalice granuliranog šećera;
- 1,75 litara gotovog vrlo jakog pića Everclear (ponekad koriste votku, ali okus će biti drugačiji);
- 50 zelenih oraha, izrezanih na četiri komada;
- dodatni okusi: limuna od citrusa, štapića od cimeta, crnog papra, vanilije itd.;
- 4 posude od pola litre s poklopcima, dobro oprane vrućom sapunicom i osušene na zraku;
- manje posude s poklopcima.
- Ravnomjerno raširite raščetvorene orahe, Everclear i šećer u čiste limenke, zatim čvrsto privijte poklopce i snažno protresite limenke. Tijekom vremena Nocino tekućina će potamniti. Staklenke ostavite 6 tjedana na hladnom, tamnom mjestu, ponekad se tresući da bi otopili šećer.
- Upotrebom cjedila procijedititekućine i odbaciti orahe. Dodajte sastojke po izboru (vanilija, koru naranče, itd.).
- Nocino sipajte iz staklenke u male boce s vratovima koje ste dobro oprali vrućom sapunastom vodom, isprali i osušili na zraku.
- Zatvorite boce i ostavite tekućinu da dozrijeva od 6 mjeseci do 1 godine. Nemojte se bojati pokušati Nocino da biste saznali o promjenama okusa. Čim je okus likera pogodan za vas, možete ga početi koristiti.
- ukiseljeni orasi koriste se s cijelim plodovima, mogu biti slani ili slatki, ovisno o otopini konzervansa;
Izrada alkoholnih pića iz zelenih oraha
Nocino je liker od nezrelih oraha uronjen u alkohol sa sirupom.Posebno prikupljeni zeleni orahi za talijanskiliker, koristan za zglobove i gležanj srca, i francuski nektar Vin de Noix.Ovi orašasti plodovi također se mogu koristiti za izradu votke.
Liker Nocino proizveden je od zelenih oraha, šećera i alkohola
Uporaba zelenih oraha kao začina
Većina nas poznaje okus suhog orahaorasi.Svježe zelene orahe imaju drugačiji okus koji svi ne žele uživati.Glavni razlog za to je što su mladi orasi vrlo gorki.Međutim, postoji način uklanjanja tanina iz tih oštrih zelenih plodova, nakon čega se okus rafinira i rafinira.
Na tržištu se nalazi maslac od kikirikija koji se uglavnom koristi kao sastojak u preljevima za salatu. Ulje se ne isparava tako brzo i apsorbira u proizvode, što mu omogućuje da se koristi u malim količinama.Nezrelo voće ukiseljeno je u ocatima sa začinima.Kisele zelene orahe najčešće se poslužuju sirevima i mesom ili u obliku začina.
Pomiješajte češnjak, karanfile i muškatni oraščić s octom, slanom vodom, hrenom i zelenim orasima kako biste napravili kečap s okusom, koji se koristi kao začina.Budite oprezni pri čišćenju zelenih oraha, jer njihovi sokovi mogu obojiti ruke smeđe, što je teško isprati.
Kisele zelene orahe obično se poslužuju s mesom
Recept za ukiseljene zelene orahe
Omiljeni način uživanja u ovim krastavcima su talijanski krutoniSrostini withpikantni cheddar sir, koji je po želji ukrašen biljem, sastojci su namijenjeni za boce od dvije litre:
Način pripreme:
Rok trajanja ukiseljenih orašastih plodova je jedna godina u zatvorenoj banci.
Prije ukiseljavanja, svaka matica bi trebala biti ubodena vilicom
Nocino recept
Svatko može pretvoriti taninske orahe i čisti slatki alkohol u ovaj crni i zlatni talijanski liker. Pravi poznavatelji finog alkohola radije održavaju čistoću Nocina, pa ga čine samo na orasima. No neki su majstori uspješno eksperimentirali s dodavanjem zrna vanile i cimeta.S ovim sladoledom možete naliti sladoled od vanilije, dodati ga manhattanskom koktelu umjesto vermutu ili ga popiti čistim.Ovaj je recept osmišljen da napravi dvije litre likera, ali možete povećati volumen prema potrebi prema količini oraha koju imate. Sastojci i spremnici:
Metoda pripreme:
Neprehrambena uporaba orašastih plodova
Ljuske oraha koriste se za izradu trajne tinte za pisanje i crtanje.Boje oraha koristili su umjetnici, uključujući Leonardo da Vinci i Rembrandt.Pigmenti ljuske oraha koriste se kao smeđa boja za tkaninu, kao što se nekada koristio u klasičnom Rimu i srednjovjekovnoj Europi za bojenje kose.
