Torta za klanje u Turskoj

Klanje ptica, osobito purana, nije tako jednostavno kao što se čini farmeru koji tek započinje svoj put. Važno je ne samo dobiti meso, nego i zadržati njegovu kvalitetu, svježinu i dobar izgled. U kojoj je dobi puretina spremna za klanje, kako to učiniti kod kuće, tako da su ti pokazatelji proizvoda na visini, a koliko mesa se skladišti?

Da biste pravilno ubacili i pokupili puricu, potrebne su vam određene vještine

Priprema

Ptica je spremna za klanje kada njena težina dosegne više od 12 kg, obično purani u dobi od 8 mjeseci narastu do tih parametara. Pilići su spremni za klanje i ranije, bačeni su u postupak nakon 4-6 mjeseci. Ako kasnite, meso neće izgubiti svoju prehrambenu vrijednost, ali neće biti tako nježno.

Čak i muškarci u dobi od 2-3 godine moraju biti zaklani, jer kao proizvođači gube vrijednost, njihovo meso se dalje prerađuje i može se koristiti.Također treba imati na umu da se postupak klanja provodi prije početka presvlačenja, inače bi bilo nemoguće stegnuti trup zbog velike količine konoplje.

Priprema ptica je potrebna prije klanja. Važno je da u vrijeme manipulacije želuca i purana jednjak ne bude hrane. Inače crijevoto će biti teže i kvaliteta može patiti: nakon 2 dana gušavost i septička jama dobivaju plavičastu nijansu:

  • Nemoguće je nahraniti pticu uoči zakazanog dana, minimalno razdoblje je 14 sati, ali je bolje ako nemadan.
  • Potrebno je smjestiti purane u tamnu prostoriju, ali voda bi trebala biti slobodno dostupna, što će pomoći oslobađanju crijeva iz fecesa, ptica neće izgubiti težinu.
  • Dopušteno je dati otopinu Glauberove soli, učinit će tekućinu purana izmetom, brže će napustiti tijelo.
  • Nije loše uključiti perad, raženo brašno ili mekinje u hranu prije klanja.

U vrijeme klanja purana mora težiti najmanje 12 kg

Metoda klanja

Mnogi poljoprivrednici smatraju da je klanje najbolji način za klanjesjekirom.Zapravo, ova je opcija prihvatljiva u slučaju kada se trup odmah reciklira u gotov proizvod, budući da nije u skladu s uvjetima za održavanje čistoće mesa, često je u dodiru s tlom.Uzročnici lako padaju u otvorenu ranu, brže se pogoršavaju.

Ova metoda je također primjenjiva kada se zakolje velikodušni puran, jer se nosi s golemom pticom, ne uspijevaju svi.

Ako postoji cilj prodaje mesa, potrebno ga je čuvati što je duže moguće.Još jedan važan uvjet je brzo oslobađanje krvi: što prije i bolje se ukloni iz trupa, meso će duže ostati svježe.

Najbrže i najbolje od svih metoda - zatvoreno kada je dnoProizvodi se usta, naziva se i "split". Tijelo jedva da mrlje krvlju, brzo teče, meso se dugo ne kvari.

Korištenje sjekire opravdano je samo za stare i vrlo velike purane

.

Interni

U stražnjem dijelu purećeg neba nalaze se vene: jugularne i pločaste, zadatak farmera je da ih izreže i osigura odljev krvi.

  • Potrebno je uzeti oštre makaze, otvoriti usta purice i brzo izrezati vene u grlu iznad jezika. Spajanje vena nalazi se unutar lijeve strane grla.
  • Oštrica se malo povlači natrag, također se brzo daje injekcija, ali malo niže i udesno, završavajući prema gore, usmjeravajući prema gore, udarajući u mali mozak .
  • Nakon što je otvorila vene, puran je obješen na noge, naglavačke, raširio krila,
  • Nakon što se krv iscrpi, možete pokupiti trup.
Važno je napomenuti da se preporuča uklanjanje perja kod muškaraca dok je tijelo još toplo, dok bi ženke trebale malo pričekati.

Eksterijer

Ova opcija je manje uspješna u pogledu čistoće, ali je još raširenija na farmama. U toj situaciji, vratna vena se otvara izvan vrata, nalazi se 2,5 cm ispod otvora uha, gdje se nalaze karotidne i facijalne arterije.

Raspored vena u Turskoj

Kako ukrasti pticu?

Perje možete ukloniti na suhi način, čupanje odmah nakon klanja, tako da se meso čuva duže. Lakše je ukloniti velika zamašnjak i perje repa tako što će se vrelom vodom opeći trup. Ali ovdje su važna temperatura vode i vrijeme izlaganja.maskara.Postupak se naziva "polu-park", jer nije poželjno kuhati puricu u kipućoj vodi, stoga temperatura tekućine ne smije prelaziti 60 ° C.Zadržite predugo ne bi trebalo biti maksimalno minutu, a trup se uklanja i brzo se otečava, ako se hladi, bit će teže to učiniti.

Da bi koža purana ostala netaknuta, perite perje u smjeru njihova rasta.Mala perja i dolje se uklanjaju bez mnogo stresa.Zatim se uklanja konoplja, dno se lagano pere.

Nakon što se perje ukloni iz ptice, trup bi se trebao dovesti u ispravan oblik:

  • krv se uklanja iz usta;
  • opere noge;
  • obrišite ih suhom krpom i počnite s iskorištavanjem.

Perje perja je iskopano u smjeru rasta, inače može doći do oštećenja kože

Kako probaviti?

Nakon što su trbuh izrezali nožem, najprije su crijeva pažljivo uklonjena zajedno s kloakom.Zatim trebate dobiti želudac, guzu i jetru, srce.U cijelosti je poražena ptica, kada se razdvoji glava kroz drugi kralježak, koža s vrata se ukloni duž ramena, šape se odseče na zglobovima koljena.U šupljini će ostati samo pluća i bubrezi.

Ptica nije potpuno izbačena ako se nakon vađenja svih unutarnjih organa, srca koje je moguće hraniti, oprani želudac i jetra vrate natrag u trbuh.Dodan je i vrat.Ovaj trupac zadržava svježinu i nije toliko dobro kao što je u potpunosti izlučena, može biti u hladnjaku do 4 dana.

Mesopurice se dijele prema stupnju debljine, kvalitetu utrobe i starosti utječe na njegovu raznolikost. Idealno bi bilo kada se na izlaz dobije mlado meso s dobro razvijenom mišićnom masom, značajno odlaganje masti pod kožu, uz minimalne ogrebotine i posjekotine.

Ovisno o dobi purana, meso mijenja svoju strukturu. Kada ptica već ima rožnati kljun, duge ostruge, kobilica je već okaljena, tada je dosegla zrelost i proizvod će biti kruti i vlaknasti. No, to je pogodno za hranu, može ispasti veliki mirisni juha ili mljeveno meso.

Za pečenje su prikladni samo mladi purani

sazrijevanje mesa

Nakon vađenja kože, ne biste smjeli odmah početi kuhati, meso bi trebalo sazrijevati. Fermentacija bi se trebala pojaviti u njoj, odnosi se na sve njezine vrste. Nakon hlađenja dolazi do obamrlosti mišićnih vlakana. Nakon dana ili dva, to je zbog osobitosti dobi, težine ptice, opustit će se, meso dozrijeva, a onda je spremno za kulinarsku obradu. Kod mladih osoba često je spreman za 12 sati.

Kako spasiti meso?

Ako u kućanstvu nema hladnjaka ili zamrzivača, u podrumu se može održavati sigurnost. Koliko će dugo ostati tamo? Do 8 dana meso će ostati ohlađeno bez žrtvovanja kvalitete.

Ako kućanstvo nema prostran hladnjak, trupla purana su umotana u tkaninu namočenu u otopinu octene kiseline i smještena u podrum, a rok trajanja može se produljititri dana više.

Još jedna metoda pomoći će očuvanju nutritivnih svojstava mesa tijekom 8 dana:

  • Potrebna je koncentrirana fiziološka otopina, trebat će vam 400 g soli za pripremu, ta količina se otopi u litri kipuće vode.voda.
  • Zatim se tekućina ohladi i već se ohladi ulijeva u grlo purana, polovica trupa mora se napuniti.Izračunajte količinu jednostavno: 1 šalica po 1 kg trupa.
  • Grlo je čvrsto povezano sa žicom, a tijelo purana ovješeno je za noge u hladnoj prostoriji ili čistom i suhom podrumu.Nakon 18 ili 20 sati konac se odvezuje, a leglo izlazi iz trupa.

Ohlađene ćurke mogu se čuvati oko tjedan dana

Kako zamrznuti?

Kad se odluči zamrznuti meso, to se ne bi smjelo učiniti odmah, nužni procesi bi se trebali završiti tamo, onda će biti mnogo više kvalitete.Osim toga, u nehlađenim lešinama, smrzavanje se događa samo odozgo, donji topli slojevi mu se teško prepuštaju, a proces razgradnje može početi.

Najpovoljnije vrijeme za zamrzavanje kod kuće je zima.Nakon hlađenja meso se zamrzava. Izvađeni su u hladnom vremenu i uronjeni u vrlo hladnu vodu.To je učinjeno nekoliko puta dok je ledena glazura najmanje 0,5 mm debela i ne veća od 1 mm.Zatim je trupla zamotana u papir (ali ne u novine) i položena u kutiju, prekrivenu slamom.Čuva se u takvom spremniku na 8-12 ° C.

Koliko je dugo odmrznuto meso je također važno.Odmrzavanje se ne preporučuje vrlo brzo, jer se tekućina u trenutku smrzavanja istiskuje iz mišićnih vlakana i zamrzava između njih.S postupnim odmrzavanjem, vraća se opet, a meso vraća njegova nutritivna svojstva.Ako se to ne učini, otopljene tvari neće imati vremena vratiti se i postat će lošije kvalitete, biti suhe i manje petlje.

Ako se radi ispravno, proizvod će biti izuzetan, nutritivno vrijedan i ukusan.On će biti sretan da dobije poznate i maloprodajne objekte za prodaju, a poljoprivrednik neće biti ostavljen.