Način rezanja trupova svinja kod kuće Svinje

Ako prakticirate uzgoj svinja kod kuce, uskoro ce vas pitati kako pravilno i bez napora ubiti svinju. Pitanje je iznimno teško i teško, ali nije. Nakon stjecanja prakse nećete imati pitanja u vezi s tim.Bolje je barem jednom prisustvovati rezanju trupa osobno, ali to nije uvijek moguće.U ovom slučaju, pažljivo proučite podneseni članak, raspravlja o svim mogućim nijansama ovog rada.

Sam postupak rezanja trupova svinja sastoji se od dva glavna koraka:

• iskrvavljenje;
• Rezanje svinjske polovice u gotove dijelove.

Izlučivanje trupa krvi

Prvo što ćete naići nakon što je životinja već zaklana je uklanjanje viška krvi iz lešina. Ovaj dio procesa svinjskog rezanja je važan jer će uklanjanje viška krvi poboljšati kvalitetu izvornog mesa.

Nakon pažljivog isušivanja viška krvi, komadi mesa izgledat će ugodno i bit će duže pohranjeni.

Moguće je ostaviti krv u trupu samo ako konzumirate ili kuhate svinjsko meso odmah nakon masakra. U drugim slučajevima, krv treba pažljivo ukloniti.

Učinkovitije krvarenje nastaje kadakada svinja još ima izrezano grlo.Važno je da životinja leži na boku, i nije bilo preliminarnog štrajka u srcu.

U ovom slučaju, krv se može sakupiti u posebne spremnike ili odvoditi u zemlju.

Ako je životinja prethodno ubijena udarcem u srce, u prsnoj šupljini će se nakupiti neka krv.Morat ćete ga izvaditi žljebljenjem, ali budite spremni na činjenicu da će u području rebara ostati nekakve gomile.

Kako bi se ubrzao proces odvodnje viška krvi, trup bi trebao biti suspendiran iza stražnjih nogu, glave dolje.

Istovremeno s uklanjanjem viška krvi, uklanja se i gornji sloj kože zajedno s čekinjama.Najčešća metoda užarenih trupova.

Priprema za rezanje trupova

Prije nego što nastavite s razdvajanjem mesa na odvojene dijelove, trebali biste jasno razumjeti koje ciljeve slijedite: zadržite meso za sebe ili ponudu za prodaju, trebate li slaninu i mast, ili ćeš pušiti većinu mesa?Odgovori na sva ova pitanja su neophodni kako bi se utvrdilo kako pravilno izrezati trup svinja, upravo za vaše potrebe.

Samo s dobro definiranim ciljem možete početi rezati, inače možete pokvariti većinu gotovih komada mesa.

Zatim pripremite radno mjesto.Klaonica trupa u vertikalnom položaju, kada je visoko ovješena za stražnje udove, mnogo je prikladnija za mesara.Ali opremitina sličan način, radno mjesto je vrlo teško, tako da se u početku može ograničiti na rezanje trupova na tlu.

Standardna shema odijevanja

Rezanje trupova svinja uvijek slijedi jednu od nekoliko najpopularnijih shema, svaka od njih ima svoje prednosti i nedostatke, ali uglavnom se izbor jedne ili druge metode odnosi na osobne preferencije mesara.

Na primjeru klasične verzije rezanja trupova svinja u nastavku detaljno će se raspravljati o cijelom procesu rada:

1. Nakon klanja životinje, potrebno je pažljivo odrezati vrat. To ne samo da će odvojiti glavu od glavnog tijela trupa, već će i omogućiti da se krv potpuno izlije. U ovoj fazi treba napomenuti da je u odrasloj tovljenoj životinji sloj masti na vratu prilično gust, a kralješci su jaki. Stoga pažljivo pokupite nož za rezanje svinja kako biste izbjegli probleme u prvoj fazi rezanja trupla životinja.
2. U drugoj fazi procesa treba se izrezati trbušna šupljina trupa. Da biste to učinili, najbolje je napraviti prvi rez u prsnoj bijeloj liniji i nastaviti dolje, lagano pomičući unutrašnjost životinje natrag. Ako se prsti vaše druge ruke pomaknu ispred oštrice noža za rezanje, rad će biti točniji, bez dodirivanja drugih dijelova mesa i organa. Trbušni dio, koji se sastoji od masti i mišića, treba potpuno izrezati.
Nakon uklanjanja tzv. "Trbušne pregače"Maskara, morate nastaviti uzdužni presjek kroz točku spajanja rebara.
3. Budući da su završene samo prve tri faze svinjogojstva, potrebno je uzeti vrlo važnu točku: uklanjanje crijeva. Posebnu pozornost treba posvetiti jednjaku: treba ga čvrsto povezati i odrezati iznad mjesta povlačenja. Time ćete izbjeći kvarenje mesa sa sadržajem. Treba ukloniti sve unutarnje organe: pluća, jetru, želudac i tako dalje.
4. Unutarnje masnoće također treba odvojiti od mesa, nakon čega se mokraćni mjehur i bubrezi moraju ukloniti iz maternice.
5. U ovoj fazi potrebno je očistiti srce i crijeva, ako ih se treba dalje koristiti: srce je izrezano tako da može ukloniti preostalu krv, uključujući koaguliranu. Potrebno je samo temeljito isprati tekućom vodom.
6. Unutrašnjost životinje sada se može očistiti, ali ne smije se prati ako je meso podložno dugom skladištenju ili prodaji. U tom slučaju izgubit će svoju prezentaciju. Dovoljno je osušiti čistim ručnikom.
7. Nadalje, za praktičnost, svinju treba podijeliti na dva dijela: najtočniji način je to učiniti duž kralježnice. Za to ne možete koristiti običan nož: to možete učiniti samo sjekirom ili pila.
8. Ako rezanje svinje nastavi dalje do konačnih komadića mesa, polovice će se malo ohladiti.
9. Posljednja faza bit će rezanje svinje u gotove komade mesa. U ovom slučaju, može biti mnogo opcija, sve ovisi o željama mesarauvjeti skladištenja ovog mesa.

Kulinarsko zakolstvo

Kulinarski rez i trup svinjskog mesa bit će logičan završetak cijelog procesa raskomadavanja životinje.Svaka zemlja ima svoj način rezanja, ovisno o kulinarskim preferencijama.

Najpopularnije sheme za raskomadanje svinjskog tijela su:

• Amerikanac.
• Engleski.
• Njemački.
• Moskva.

Najjednostavnija shema je engleska: nakon glavnih manipulacija sa životinjom, glava je odsječena od svinje, a ostatak tijela je podijeljen u tri ekvivalentna dijela (prednji, stražnji i srednji).

U nekim varijantama rezanja trupa također se uzima u obzir glava: može se rezati okomito na dva dijela. U svim drugim slučajevima, ona ostaje netaknuta.

U našoj zemlji najčešće na šalterima trgovina možete naći takve komade svježeg svinjetine:

• Salo.
• Vrat.
• Shank.
• Špatula.
• Noga.
• Bresket.
• Grudi.

Nisu svi navedeni dijelovi mesa ekvivalentni po kvaliteti. Da biste utvrdili kvalitetu određenog komada mesa, pogledajte tablicu.

Tablica 1. Sorte svinjetine, ovisno o mjestu mesa

Lumbalna gruda ]]

Dio trupa	Raznolikost
Noga (straga)	1
1
meso od kotleta	1
Spine (prednji dio)	2
Šunka (prednja)	2
Sternum	2
Brucho	3
Obrazi	4
Noge	4

Na temelju tablice lako je uočiti da se kvaliteta mesa od glave do dna samo povećava.Ova napomena je ekvivalentna za gornji dio trupa, u usporedbi s donjim dijelom.Štoviše, svaka shema rezanja tijela svinje uključuje upravo takvu procjenu mesa.

Nakon pažljivog proučavanja svih materijala iznesenih u ovom članku, moći ćete se jasno razumjeti kako pravilno izrezati svinju.

Stjecanjem određenog iskustva u ovom području, cijeli će vam postupak postati mnogo jednostavniji i bit će potrebno znatno manje vremena nego na početku.