Uzgajivači donose svinje samo radi mesa ili masti. Stoga će prije ili kasnije svinja morati biti zaklana. Ponekad je to najteže, tako da vlasnici farmi unajmljuju posebne ljude za klanje svinja ili ga daju u klaonicu. Ali ako temeljito uzgajate svinje za meso ili mast, morat ćete naučiti kako pravilno odrezati svinje, jer tražiti nekoga cijelo vrijeme je skupo i nezgodno. Potrebno je kupiti i posebnu opremu, noževe, tako da je sve bilo pri ruci.
Glavno odredište svinje je proizvodnja mesa i masti
Koliko bi trebala svinja imati?
Koliko svinja teži prije klanja? U kojoj je dobi ispravno rezati? Odrasla svinja postaje 9-10 mjeseci. Njihova težina dostiže 130 - 150 kg. Ali to nije granica. Težina životinje ovisi o pasmini.Najveća je velika bijela. Prosječna težina takvog nerasta je 320-350 kg, ženka je 100 kg manja.Druge se gnijezde manje. Tako divlje svinje pasmine Mirgorod prosječno teže 240-260 kg, a težina vijetnamske svinje ne prelazi 140 kg. Iskusni vlasnici kuća ne klanjaju svinje dok im se ne poveća težina. I sve zato što je tada prinos mnogo veći.
- težina svinje 100 kg - 72-75% proizvodnje;
- težina životinje 120-140 kg- 77 - 80% proizvodnje;
- težina iznad 180 kg - 80-85% proizvoda.
Ako su svinje zaklane, nakon razdvajanja glave i kopita, otpad se uklanja, neto težina mesa i masti bez kostiju je mnogo manja od izvorne.I što je veća težina životinje, to je manji postotak otpada.
I svinja brzo raste, brzo dodajući kilograme.Već u 6-7 mjeseci ona teži 90-110 kg.
Prije klanja, svinja mora biti tovljena do maksimalne veličine
Priprema svinje za klanje
Prije klanja svinja, životinja moraza pripremu. Prije klanja mora biti gladna.Dakle, oko 12 sati za hranjenje je nemoguće. Ako se crijeva životinja čiste, kvaliteta mesa se povećava.3 sata prije klanja, voda također mora biti uklonjena, pazeći da ne pije.
Pokažite životinje veterinaru prije klanja svinja.On će vam dati potvrdu da je proveo pregled prije klanja.Ako sami sakupljate meso ili mast, ne morate ići veterinaru.
Ako je svinja prljava, bolje ju je oprati toplom vodom.Tada će na trupu biti manje bakterija, a meso se može duže čuvati.Ako je životinja čista, onda je nije potrebno kupati.
Važno je odabrati pravo vrijeme.Bolje je vršiti klanje svinja u jesen, kada se ohladi, a životinja je tovljena.Ali možete rezati u bilo koje doba godine.Ako to radite ljeti, bolje je ujutro kad nema topline i muha.Moramo pogoditi i trenutak kada je prošlo 10-14 dana nakon završetka posljednjeg lova.Ako to učiniteranije, kvaliteta mesa pogoršana zbog spolnih hormona. Ako se zategne, započet će sljedeći seksualni ciklus. Ponekad prije klanja, nekoliko dana prije toga, svinje se hrane pola kilograma granuliranog šećera kako bi meso postalo sočnije i slatko.
Dodavanje šećera u prehranu prije klanja poboljšat će kvalitetu mesa
Što je potrebno za klanje
Ako ćete po prvi put kod kuće kod kuće zaklati svinje, najprije potražite iskustvo. Za to morate biti prisutni na dnu.Kada odlučite sami to učiniti, u blizini bi trebala biti iskusna osoba koja će vam pomoći ako je potrebno.Što trebate? Zapamtite da se svinje ne mogu rezati u svinjcu. Morate imati posebnu platformu i opremu. Koju opremu i koliko inventara trebate?
- Desktop
Ne smije biti od pocinčanog željeza. Samo od nehrđajućeg metala ili betona.
- Hook
Potrebno je kako bi se trup obesio naopako. Zato je bolje ispustiti krv.
- Umivaonici ili druge krvne žile.
- Potrebna oprema - noževi.
Važno je odabrati pravi nož za klanje. Nož mora biti ukočen. Oštrica je naoštrena, a kraj je lagano prigušen tako da se rana ne širi odmah i nema teškog krvarenja. Nož vrijedi uzeti dugačak 20 cm, a širina oštrice - 2 cm.
- Plinski plamenik ili plamenik. To je potrebno za spaljivanje trupa.
- Užad koja su svinjaneće moći prekinuti.
- Malj.
Oprema za klanje mora biti čista, prije uporabe treba je dezinficirati.
Nož za klanje svinje
Kako proizvesti klanje
Kako ubiti svinju? Prvo je morate izvući iz svinjca. Nemoguće je uplašiti životinju, inače će se pokazati da je meso neukusno. Dakle, ne možete vikati na svinju ili ga šutirati. Ako ne želi izaći, mora nositi vrećicu na glavi svinje, a zatim je vratiti unatrag.
Uvijek nije moguće prvi put ubiti svinju. Ponekad ona izbije i rani krikom nošena oko dvorišta.Stoga, oni koji upravo to uče kako bi to ispravno trebali najprije udariti životinju s čekićem neposredno iznad obrva, u frontalnom dijelu. Možete koristiti drugu opremu. Tada će se onesvijestiti i neće patiti. Ako iskusna osoba reže, možete to učiniti bez zapanjujuće. Ali životinja je najprije umirena. Da bi to učinili, stavili su zdjelu hrane ispred nje i čekali da jede.
Prije klanja svinje nemoguće je iritirati
Udarac u vrat
Ova tehnologija svinja za klanje bolna je za životinju, jer više umire. Ali meso je bolje. To uzrokuje jaka krvarenja, a što manje krvi u trupu, to je ukusnije meso, i što dulje ne propadne. Kako se to radi? Ako je svinja velika, onda će 3 osobe trebati pomoć. Oprema je bolje pripremiti unaprijed. To su poprečni i snažni konopci.
- Kada životinja pojede dostavljenu hranu, ona se veže za stražnje noge.užad.
- Zatim se ove užad bacaju preko prečke.
- Dramatično povucite svinju i pričekajte dok se ne smiri.
- Uzmite nož i drugu opremu i izrežite grlo, na samoj karotidnoj arteriji.
- Krv se skuplja u posebnim jelima.
Heart Beat
Prednosti ove metode - životinja ne pati, odmah umire. Ali neka krv će prodrijeti u prsnu šupljinu.
Najbolje je svinju rezati zajedno. Jedan drži životinju, a drugi koristi nož.
Prvo, svinja je položena na lijevu stranu, držeći nogu. Prije lijepljenja noža, osjetite pulsiranje u prsima.
Nakon toga, nož oštro je umetnut u 3 ili 4 rebra. Preporučuje se da se životinja najprije omami. Ali čak i tada, može oštro pomicati noge, tako da se svinja mora čvrsto držati i ne ukloniti nož dok se ne zaustavi. Nakon toga se rupa zatvori krpom.
Trupovi od svinjetine moraju se iskrvariti prije rezanja
Nakon klanja, trup se mora iskrvariti, čekajući da sva krv izgori u kuhano jelo. Potrebno je oko 5 minuta.
Obrada trupa
Ako ste ispravno zaklali svinju i očistili je od krvi, trup se mora obraditi. Prvo, svinjska koža se spali plinskim plamenikom, a gornji sloj kože i spaljena čekinja ostružu nožem. Koža ne bi trebala puknuti i izgorjeti.
Ponekad za ispaljivanje, ako se oprema ne kupi, oni koriste spaljenu slamu. Tada masnoća ima poseban okus.
Ako je pasmina bila masna,samo opeći strnjiku i ostruži kožu nožem. Ako je meso ili meso - masna pasmina, potrebno je ukloniti kožu. Jedina oprema potrebna za to je nož. Tijelo se stavlja na leđa i reže kožom noža. Prvo se napravi rez iza ušiju, a zatim oko glave. Kasnije je donji vrat izrezan i napravljen je rez do anusa kroz liniju bradavica. Čim se napravi posjekotina, koža se uklanja i odvaja od masti: najprije podignite, a zatim skinite i napravite pokrete rezanja nožem.
Sustav rezanja svinjske polovice
Kako mesati svinju:
- Prvo odsjeći glavu. Izrežite peritoneum.
- Odrežite grudnu kost na pola skitnicom.
- Pronaći i ukloniti jednjak prije vezanja kraja.
- Pažljivo uklonite unutarnje organe (pluća, srce, crijeva, želudac). Prije odrezivanja jetre, najprije uklonite žučnu kesu s netaknutom, nakon čega je odbacite.
- Uklonite bubrege i mjehur tako da urin ne izlazi.
- Obrišite trup s krpicama. Operite meso se ne isplati, osobito iznutra, inače će se pogoršati.
