Hrpa specLogo grožđa koje se igra s bobicama može se lako usporediti s umjetničkim djelom.Teško je naći osobu koja ne bi voljela grožđe u jednom ili drugom obliku: grožđice ili svježe, u obliku vina ili mrtvog života na slici.Sve sorte ovog divnog bobica podijeljene su na tehničke (za izradu vina), stolne (za jelo) i grožđice (bez sjemena ili plodonosne, također se koriste za sušenje grožđica).Pokrivanje svih vrsta grožđa u jednom članku je teško, jer danas ćemo govoriti samo o crvenom grožđu.O tome koje su vrste kulture, gdje se one koriste i što je njihovo obilježje u svijetu proizvodnje vina i kuhanja.
Zrelo grožđe
Opće informacije o crvenom grožđu
U početku, crveno grožđe se dijeli na dvije vrste s obzirom na sorte:
- tablica;
- tehnički.
S druge strane, sorte se također dijele na podvrste:
- rano sazrijevanje;
- kasna zrela;
- sredinom sezone.
Tehnički
Zasićenarubinska boja vina dobivena je samo od crvenog grožđa .Ovo piće se naziva složenije i jače od bijelog ili rosé vina.Iako, naravno, sve ovisi o odabranoj vrsti crvenog grožđa.Karakteristična aroma, boja i trpkost javljaju se kao rezultat fermentacije u soku grožđa od jama i koštica bobica.Sastav sjemenki grožđa uključuje tanine, koji crvenom vinu daju okus.
Teško je nabrojati sve vrste crvenog grožđa koje se koriste u proizvodnji vina, jer se sjetimo samo najboljih.
Cabernet Sauvignon
Ova grožđa čine ukusna crvena vina.Grožđe je uzgajano u sedamnaestom stoljeću u francuskoj provinciji Bordeaux.Sada se Cabernet Sauvignon uzgaja u svim vinskim regijama planeta.U Europi su vina tanka i meka, a vinari Novog svijeta oslanjaju se na strogost.Vina imaju gustu rubinsku boju, bogat buket aroma, odlikuju se srednjom kiselošću i taninima.Ovo crveno grožđe je izvrsno za starenje vina.
Tehnička sorta grožđa - Cabernet Sauvignon
Merlot
Još jedno ime, popularno među poznavateljima plemenitog pića, kao Cabernet Sauvignon.Uzgajaju se u Francuskoj, ali se sada uzgajaju u mnogim zemljama.Okus pića je mekši od okusa Cabernet Sauvignona, bez oporne note.Merlot napitak od grožđa pripisuje postuzrele, ali postoje markice koje se dugo čuvaju.Kemijski sastav vina iz merlota uključuje manje tanina, više prirodnog šećera i alkohola, a to je najbolji pokazatelj.
Pinot Noir
Gotovo najstarija sorta.U četrnaestom stoljeću propali su stari Rimljani.Crvena sorta Pinot Noir omogućuje proizvodnju najboljih burgundskih vina.U uzgoju kapricioznog i nježnog grožđa.Savršena žetva dobiva se samo u Burgundiji, na brdovitom terenu zvanom Côte d'Or.Pinot noir se koristi za stvaranje crnog vina, ali njegova boja je manje zasićena od one drugih vrsta kulture.Sastav pića karakterizira visok sadržaj alkohola, kiselost i niska količina tanina.
Sira ili Shiraz
Plemeniti, široko korišten za stvaranje crnog vina.Domovinski - na jugu Francuske, ali se uzgaja u Italiji, Australiji, Južnoj Americi i Africi, u Sjedinjenim Državama.Syrah proizvodi puna, snažna vina s buketom delikatnih aroma papra, čokolade, ribizla, dima i kože.Syrah vina karakterizira tamno ljubičasta, gotovo crna boja.Kemijski sastav uključuje povećanu količinu tanina, visoku kiselost, jačinu alkohola.
Tempranillo ili Tinto Fino
poznata španjolska tehnička sorta.Vina Tempranillo imaju tamnu boju, baršunast okus s naznakama bobica i čokolade.Dobro pohranjeni i objavljeni tijekom vremena.Tempranillo proizvodi jaka vina u usporedbi s drugim španjolskim vinima.
Poznata crvena tehnička sorta u Španjolskoj -Tinto Fino
Nebbiolo
Grožđe dolazi iz Italije.Uzgajan u četrnaestom stoljeću.Koristi se za izradu finih desertnih vina.To je hirovita za tlo, klimu, vlagu.Nebbiolo vina mogu se međusobno razlikovati samo zato što su vinogradi podijeljeni na različita područja iste zemlje.Piće iz ove sorte grožđa ima tamno bogatu boju, opojni okus, aroma trešnje pomiješanu s ljubičastim i crnim slatkim.Sadržaj alkohola i kiseline u vinu je visok.Mladi vinski tanin.Međutim, to se odnosi na ona vina koja se s vremenom samo poboljšavaju.
Pinotage
Sorta dolazi iz Južne Afrike.Grožđe pinotage cijeni se zbog bogatog okusa okusa s voćnim, baršunastim i dubokim okusom.Boja je tamnocrvena.Pinotage se koristi za izradu laganih deserta, dubokih i jakih, pjenušavih vina, lučkog vina.
Malbec
Grožđe iz Argentine.Dodajte glavnim vinskim sortama kako biste povećali tanine i dobili tamnu boju.Razlikuje se visokom kiselinom.Ova sorta nije tako uobičajena kao gore, ali potražnja raste svake godine.
Poznate sorte crvenog grožđa uključuju američki Zinfandel, francuski Carmenere i druge.Kvaliteta vina ne ovisi samo o iskustvu vinara, već io regiji uzgoja grožđa, razdoblju dozrijevanja vinove loze (rano, srednje i kasno), količini tanina i fruktoze.
Grožđe iz Argentine - Malbec
Sorte tablica
Stolno grožđe razlikuje se odtehnički se koriste isključivo u prirodnom obliku.Sastav stolnog grožđa uključuje antioksidanse, kiseline, vitamine, elemente u tragovima i enzime koji potiču zacjeljivanje i pomlađivanje ljudskog tijela.Sorte se razlikuju po boji (crvena, bijela, žuta, ružičasta, plava), kao i po razdoblju starenja:
- super rano;
- vrlo rano;
- rano;
- rani medij;
- prosječno;
- srednje kasno;
- je vrlo kasno.
Kvaliteta grožđa određena je razinom šećera i kiseline, veličinom četke i bobica (malim, srednjim ili velikim), debljinom kože, kvalitetom pulpe.Ti parametri ne ovise samo o raznolikosti ovog ili onog grožđa, već io agrotehnologiji uzgoja.Ispod su popularne i ukusne sorte za uzgoj u kućnim vrtovima.
Rana sorta
Delight red
Crveno grožđe s velikim grubim grozdovima do 700 g. Bobičasto voće je ružičaste i crvene, velike ili vrlo velike, ovalne ili u obliku jajeta.Kora je tanka.Sadržaj šećera u ovom grožđu je do 23%, kiselost nije veća od 8 g /l.Plodovi su mesnati, sočni, ugodnog okusa.Grmlje srednje visine, plodne izbojke oko 60% od ukupnog.Na lozi u potpunosti dozrijeva do 15 grozdova grozdova.Otporan na bolesti sive truleži, plijesni, oidiuma.
